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Carbonara Magra

categoria: ricette
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Marco Fuortes ci ha inviato una ricetta di Carbonara magra. In pratica in questa ricetta non viene utilizzata la pancetta, ma si usa (per quattro persone) mezzo chilo di zucchine, da cuocere in una padella nella quale siano stati soffritti due spicchi d'aglio schiacciati. Dopo averli scolati, gli spaghetti vanno ributtati nella pentola di cottura. A fuoco spento si aggiungono ora le zucchine, alle quali vanno aggiunti il parmigiano e 80 grammi di mascarpone (!) e si procede a mantecare il tutto. Dopo aver rimesso la pentola sul fuoco, con la fiamma al minimo, si aggiungono due uova intere e il pepe, mescolando velocemente.
Alla prima occasione verificheremo direttamente la bontà di questa ricetta, che certo appare come una interessante variante sul tema; unico dubbio il fatto di chiamarla 'magra', visto l'impiego del mascarpone...
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